Agnolotti al verde
Il termine 'agnolotto' è di derivazione piemontese e con ogni probabilità deriva dal fatto che questo tipo di pasta ripiena prendeva la forma dello stampo a forma di anello con…
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Croccante di mandorle
Ingredienti: mandorle gr. 500, zucchero semolato gr. 500, olio d'oliva. Preparazione: Mettere per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, poi pelarle, asciugarle in forno senza abbrustolirle e, infine, tagliarle…
Bonet agli amaretti
Ingredienti: 400 g. di amaretti, 2 uova, 80 g. di zucchero, 1/4 di latte, cacao in polvere. Preparazione: Mettere in uno stampo 40 g. di zucchero, passare lo stampo alla…
Torta di bietole e formaggio
E' una delle tante varianti di torte salate alle verdure che troviamo in ogni regione dell'Appennino ligure - emiliano. Qui la specificità è data dall'abbondante formaggio che entra nella ricetta…
Salsa verde
E' una salsa di derivazione piemontese che si accompagna specialmente ai bolliti misti, altro piatto piemontese, qui adottato da tempo immemorabile anche grazie alle ottime carni bovine allevate in loco.…
Ovoli ripieni al forno
Gli ovoli si mangiano in insalata quando sono appena nati e la cappella non è ancora del tutto dischiusa dalla membrana bianca che l'avvolge. Quando, però, la cappella è pienamente…
Insalata di trippe al verde
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di trippa di gola, un pugno di pinoli, 200 g. di fagiolane bollite, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Preparazione: Pulire e…
Insalata di fagiolane
Bollire le fagiolane della Val Borbera in acqua con una cipolla e poco sale, scolarle e condirle con un trito di aglio e prezzemolo, olio d’oliva, aceto, sale e pepe.…
Insalata di fagiolane al tartufo nero
Lessare i fagioli e condirli aglio, olio, sale e limone. Mescolare bene e lasciare macerare almeno un’ora. Aggiungere il tartufo nero tagliato a lamelle e servire. (Tratto da “La cucina…
Tasto
E’ una variante della cima genovese. Si differenzia per gli ingredienti del ripieno che comprende coste, punta o pancetta di vitello, formaggio grana, di pan grattato, uova, aglio sale e…
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