Funghi e verdure impanate e fritte
In alcuni luoghi vengono anche chiamati ‘pesci di montagna’. In realtà si tratta di funghi, spesso un po’ ammaccati o passati, di verdure come le bietole (le coste) e le…
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Frittelle di baccalà (frisceu)
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), 400 g. di farina bianca, un bicchiere di vino bianco, mezzo litro di olio d’oliva, sale. Preparazione: Ammollare il…
Frittata di cime di ortiche
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, mezzo chilo di cime di ortiche, due cipolle, 30 grammi di strutto, uno spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Pulire e lessare le cime di…
Fegato all’agliata
Ingredienti (per 4 persone): gr. 500 fegato di vitello a fette, gr. 50 di milza, 2 spicchi aglio, un panino di mollica di pane, un bicchiere aceto, due cucchiai di…
Coniglio alle olive
Piatto tradizionale, universalmente diffuso soprattutto sul lato appenninico che volge verso il mare e dove la presenza degli ulivi non è rara. Ingredienti per 4 persone: un coniglio di grossa…
Cima ripiena
Ingredienti per 4 persone: un chilo abbondante di punta di vitello tagliata con un’ampia tasca longitudinale. Per il ripieno: polpa di vitello, animelle, cervella e schienali (filoni) per complessivi 350…
Castagnaccio
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, 60 g. di pinoli e 60 g. di gherigli di noci, un cucchiaio di rosmarino tritato, pan grattato, olio, sale.…
Agnello e carciofi
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di agnello tagliato a pezzi, 2 uova, otto carciofi, un bicchiere di olio d’oliva, aglio, succo di limone, un bicchiere di vino bianco, sale…
Zuppa di trippe
Era il piatto unico che si trovava e si serviva sempre nelle osterie di campagna. Era la minestra usuale dei carrettieri e dei mulattieri che entravano in osteria e si…
Troffie di castagne
Le troffie sono delle particolari forme di pasta fatta in casa, tipiche della Liguria, che solitamente si mangiano col pesto. Sono dei gnocchetti sottili, ritorti su se stessi. Le troffie…
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