Bollito misto di maiale
Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume.…
Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume.…
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di lardo pestato, una verza di circa un chilo, 400 g. di castagne fresche, una cipolla, una patata grossa, due spicchi d’aglio, timo e…
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di porcini maturi, 800 g. di patate bianche, 3 spicchi d’aglio, 30 g. di burro 200 g. di ricotta stemperata in acqua, sale e…
Può essere un primo, ma anche un secondo, a seconda della consistenza del brodo nel quale nuotano cotenne e fagioli. Ingredienti per 4 persone: 200 g. di cotenne di maiale,…
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400 g. di farina bianca, 4 uova, acqua e sale. Per il ripieno: mezzo chilo di patate a pasta bianca, 60 g. di…
Ingredienti per 4 persone: pasta sfoglia, 400 g. di spinaci (o erbette o ortiche), 300 g. di ricotta, 60 g. di grana, un uovo, sale, noce moscata. Preparazione: Lessate gli…
Presenti in Val di Taro e in Val di Vara (Liguria), nel primo caso si mangiano con un condimento di ricotta, nel secondo con il pesto. Ma il procedimento e…
Ingredienti per 4 persone: 200 g. di farina di mais, 300 g. di fagioli borlotti lessati, un cavolo nero, una cipolla, una patata, due spicchi d’aglio, salvia, 60 g. di…
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, sale, ricotta. Preparazione: Si fa bollire una pentola d’acqua di circa due litri e mezzo. Si versa la farina lentamente…
Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di farina bianca, due cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, 200 g. di strutto, sale. Preparazione: Stendere la pasta con farina,…