Funghi e verdure impanate e fritte
In alcuni luoghi vengono anche chiamati ‘pesci di montagna’. In realtà si tratta di funghi, spesso un po’ ammaccati o passati, di verdure come le bietole (le coste) e le…
In alcuni luoghi vengono anche chiamati ‘pesci di montagna’. In realtà si tratta di funghi, spesso un po’ ammaccati o passati, di verdure come le bietole (le coste) e le…
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), 400 g. di farina bianca, un bicchiere di vino bianco, mezzo litro di olio d’oliva, sale. Preparazione: Ammollare il…
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, mezzo chilo di cime di ortiche, due cipolle, 30 grammi di strutto, uno spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Pulire e lessare le cime di…
Ingredienti (per 4 persone): gr. 500 fegato di vitello a fette, gr. 50 di milza, 2 spicchi aglio, un panino di mollica di pane, un bicchiere aceto, due cucchiai di…
Piatto tradizionale, universalmente diffuso soprattutto sul lato appenninico che volge verso il mare e dove la presenza degli ulivi non è rara. Ingredienti per 4 persone: un coniglio di grossa…
Ingredienti per 4 persone: un chilo abbondante di punta di vitello tagliata con un’ampia tasca longitudinale. Per il ripieno: polpa di vitello, animelle, cervella e schienali (filoni) per complessivi 350…
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, 60 g. di pinoli e 60 g. di gherigli di noci, un cucchiaio di rosmarino tritato, pan grattato, olio, sale.…
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di agnello tagliato a pezzi, 2 uova, otto carciofi, un bicchiere di olio d’oliva, aglio, succo di limone, un bicchiere di vino bianco, sale…
Era il piatto unico che si trovava e si serviva sempre nelle osterie di campagna. Era la minestra usuale dei carrettieri e dei mulattieri che entravano in osteria e si…
Le troffie sono delle particolari forme di pasta fatta in casa, tipiche della Liguria, che solitamente si mangiano col pesto. Sono dei gnocchetti sottili, ritorti su se stessi. Le troffie…