Porcini in insalata
Si usano solo porcini molto sodi e compatti. Si puliscono bene e si tagliano a fettine sottili. Si condiscono con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo. (Tratto da “La cucina…
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Giardiniera di verdure
Ingredienti: sedano, carote, finocchi, cavolfiori, fagiolini verdi, cipolline, peperoni. Per ogni chilo di verdure occorre mezzo litro di aceto bianco, 60 cl di olio d’oliva, 70 g. di zucchero, 50…
Frittata di spinaroli
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di funghi spinaroli, 20 cl di latte intero, burro, 6 uova, sale. Preparazione: Scottare i funghi in padella con un goccio d’acqua affinché buttino…
Zampini di maiale
Un piatto elementare, ma gustosissimo. Per quattro persone, fare bollire 8 zampini piccoli di maiale in acqua con cipolla, aglio e carota. Una volta giunti a cottura scolarli e servirli…
Trota al forno
Specie alle fonti del Taro troviamo ottime trote di montagna, che costituiscono un piatto tipico, soprattutto nei paesi sottostanti il monte Penna. Ingredienti per 4 persone: 4 trote grosse, rosmarino,…
Sacrao
Ingredienti per 4 persone: un cotechino di un chilo, un chilo di verze, lardo pestato, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosmarino, due spicchi di aglio, un bicchiere di…
Puleinta consa (polenta condita)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina gialla, 400 g. di carne trita di maiale, una cipolla, 50 g. di lardo, una noce di burro, passata di pomodoro, formaggio…
Lepre arrosto
Ingredienti per 4 persone: una lepre grossa, sedano cipolla, carota, rosmarino, olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, sale. Preparazione: Tagliare a pezzi la lepre e disporla in una…
Ganassini di maiale in umido
Ingredienti per 4 persone: 8 ganassini di maiale, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, aglio, rametto di odori, mezzo bicchiere di aceto balsamico, olio 60 cc., sale e…
Frittura di maiale
Era il piatto che si mangiava il giorno in cui si macellava il maiale sull’aia e prevedeva l’uso di tutte le interiora del maiale, oltre che lonza e salsiccia. Ingredienti…
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