Ingredienti per 4 persone:
un cotechino di un chilo,
un chilo di verze,
lardo pestato,
aglio,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
rosmarino,
due spicchi di aglio,
un bicchiere di aceto bianco,
sale.
Preparazione:
Cuocere il cotechino come di consueto.
A cottura ultimata tagliarlo a fette e unirlo alle verze tagliate a listarelle e stufate in un soffritto preparato con lardo rosmarino, aglio e pochissimo concentrato di pomodoro.
Si aggiunge un poco d’aceto durante la cottura a fuoco basso che deve protrarsi per due ore, bagnando di tanto in tanto con acqua e aceto.
Un tempo si usava bagnare le verze con l’acqua di cottura del cotechino.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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