Zampini di maiale
Un piatto elementare, ma gustosissimo. Per quattro persone, fare bollire 8 zampini piccoli di maiale in acqua con cipolla, aglio e carota. Una volta giunti a cottura scolarli e servirli…
Categoria Secondi piatti parmensi
Trota al forno
Specie alle fonti del Taro troviamo ottime trote di montagna, che costituiscono un piatto tipico, soprattutto nei paesi sottostanti il monte Penna. Ingredienti per 4 persone: 4 trote grosse, rosmarino,…
Sacrao
Ingredienti per 4 persone: un cotechino di un chilo, un chilo di verze, lardo pestato, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosmarino, due spicchi di aglio, un bicchiere di…
Puleinta consa (polenta condita)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina gialla, 400 g. di carne trita di maiale, una cipolla, 50 g. di lardo, una noce di burro, passata di pomodoro, formaggio…
Lepre arrosto
Ingredienti per 4 persone: una lepre grossa, sedano cipolla, carota, rosmarino, olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, sale. Preparazione: Tagliare a pezzi la lepre e disporla in una…
Frittura di maiale
Era il piatto che si mangiava il giorno in cui si macellava il maiale sull’aia e prevedeva l’uso di tutte le interiora del maiale, oltre che lonza e salsiccia. Ingredienti…
Frittata di spinaroli
Rispetto alla ricetta piacentina non si usa il latte, la qual cosa rende la frittata meno morbida, ma più intenso il profumo degli spinaroli. Ingredienti per 4 persone: 8 uova,…
Cappelle di porcini al forno
Ingredienti per 4 persone: 8 porcini maturi ma sodi e concavi, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i funghi e tagliare via…
Bollito misto di maiale
Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume.…
