Rispetto alla ricetta piacentina non si usa il latte, la qual cosa rende la frittata meno morbida, ma più intenso il profumo degli spinaroli.
Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
200 g. di spinaroli,
30 g. di burro,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
un cucchiaio d’olio d’oliva,
sale.
Preparazione:
Soffriggere i funghi ben puliti e tagliati a fette nel burro e nell’olio.
Aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.
Sbattere le uova e versarle sui funghi e salare.
Mescolare dolcemente e fare cuocere da ambo i lati.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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