Ingredienti per 4 persone:
400 g. di ceci,
una manciata foglie di verza pulite,
due gambi di sedano,
un porro,
una carota grossa,
una patata media,
un ciuffo di prezzemolo tritato finemente,
un cucchiaio di farina bianca,
due spicchi di aglio sbucciati,
formaggio grattugiato,
rosmarino,
salvia,
un paio di cucchiai di olio d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione:
Ammollare i ceci per 24 ore quindi passarli sotto acqua corrente e farli lessare con salvia e rosmarino.
Preparare un soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, le verze, il porro, il sedano e come imbiondisce versarlo nella pentola dei ceci.
Cuocere per almeno due ore, e, a cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio d’olio e formaggio grattugiato, avendo regolato il sale e aggiunto pepe a piacere.
Si serve in scodelle sul fondo delle quali si sono poste fette di pane abbrustolito e sfregato con l’aglio.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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