Ingredienti per 4 persone:
300 g di germogli di ortica
un cipollotto
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300 g di riso
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe bianco
parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
Preparazione:
Mondare e lavare i germogli di ortica, poi scottarli in poca acqua bollente salata, strizzarli e tritarli grossolanamente.
Tagliare a rondelle sottilissime il cipollotto e farlo soffriggere in una casseruola con poco olio; unire il riso e farlo tostare.
Versare il vino bianco, lasciarlo evaporare, poi aggiungere il brodo caldo.
Dieci minuti prima della fine cottura, unire le ortiche e regolare di sale.
Togliere dal fuoco, pepare, spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare con il burro.
Servire ben caldo.
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