Prendono questo nome a causa della forma minuta e appuntita che ricorda vagamente un pinolo.
Ingredienti per 4 persone:
un chilo di erbette,
3 tuorli d’uovo,
200 g. di ricotta,
100 g. di pane grattugiato,
100 g. di formaggio grana,
un poco di farina bianca,
sale pepe.
Preparazione:
Si puliscono e si fanno bollire le erbette, quindi si strizzano si tritano e si mescolano in una terrina con le uova, il pane grattugiato, la ricotta e il formaggio grana.
Si regola di sale e pepe e si fanno dei gnocchetti grossolanamente appuntiti alle estremità.
Si passano nella farina e si cuociono qualche minuto nell’acqua bollente.
Si servono con burro fuso e salvia.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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