Dei molti modi che abbiamo di cucinare le lumache, questo è uno dei semplici e dei più gustosi.
Lavare le lumache con acqua salata e aceto, ripetendo l’operazione fino a che l’acqua di pulizia resterà limpida.
Versare le lumache col guscio in una casseruola con olio bollente, chiudere col coperchio e fare cuocere per alcuni minuti fino a che le valve cominceranno a staccarsi dai gusci.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco, fare evaporare e quindi aggiungere acqua bollente e fare cuocere circa un’ora.
Preparare l’agliata (n.b. vedi ricetta) e a cottura pressoché ultimata aggiungerla alle lumache e servire.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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