Ingredienti per 3 persone:
40 g di burro
una piccola cipolla
350 g di germogli di parietaria
40 g di farina
mezzo litro di latte
sale e pepe
noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato
dadini di pane tostato
Preparazione:
Soffriggere in poco burro la cipolla tagliata a fette sottili; mondare, lavare e scottare i germogli di parietaria per una decina di minuti in acqua bollente quindi sgocciolarli e aggiungerli alla cipolla per farli insaporire.
Con la farina, il burro e il latte preparare una besciamella abbastanza liquida.
Passare il soffritto di parietaria al setaccio e aggiungerlo alla besciamella, mescolando bene.
Salare, pepare, spolverizzare con noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato; amalgamare e servire con dadini di pane tostato.
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