Vellutata di equiseto

Ingredienti per 4-6 persone:

50 g di burro
30 g di farina
9 dl di latte
600 g di turioni (fusti fertili) di equiseto
250 g di panna
sale e pepe
noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato
crostini di pane

Preparazione:

In una casseruola fare sciogliere il burro a calore moderato e incorporarvi la fari­na.
Mescolare e fare cuocere per un mi­nuto senza far prendere colore, poi to­gliere la casseruola dal fuoco e versare il latte a filo, mescolando.
Fare cuocere la salsa a bagnomaria per venti minuti circa.
Nel frattempo lessare i turioni di equise­to mondati e lavati; prelevare due decili­tri di acqua di cottura e unirli alla salsa, mescolando.
Frullare l’equiseto e aggiungerlo alla sal­sa unendo anche la panna.
Salare, pepare, spolverizzare con noce moscata e parmi­giano reggiano grattugiato.
Servire con crostini rosolati nel burro.