Ingredienti per 6 persone:
400 g di capolini di carlina
60 g di olio di oliva
una cipolla
2-3 spicchi di aglio
6 filetti di acciughe salate
sale e pepe
500 g di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pecorino grattugiato
Preparazione:
Mondare i capolini di carlina, togliendo le foghe più lunghe; lavarli e tagliarli a spicchi.
Porre in una casseruola l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e la polpa delle acciughe a pezzetti; fare insaporire il tutto, poi unire i capolini di carlina.
Aggiustare di sale, pepare e cuocere sino a quando i capolini non saranno morbidi.
Togliere l’aglio, unire il riso, mescolare e portare a cottura aggiungendo acqua bollente.
Spolverare con prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.
Servire ben caldo.
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