E’ un piatto di recupero del pane raffermo. Ovunque, nell’antico mondo rurale italiano, da nord a sud, si recuperava il pane secco. Le ricette sono simili, questa è una delle più semplici solo acqua burro e formaggio.
Preparazione:
Mettere a bollire il pane raffermo in una pentola (3 litri ogni chilo di pane).
Aggiungere burro in proporzione al pane (50 g. ogni chilo).
Fare bollire per oltre un’ora fino a che il pane con l’acqua e il burro diventa una crema.
Servire aggiungendo nelle fondine formaggio grattugiato a piacere.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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