Era un piatto rituale, che si mangiava la vigilia di Natale.
Ingredienti per 4 persone:
32 lumache,
50 g. di lardo,
30 g. di burro,
2 spicchi d’aglio,
una cipolla,
salsa di pomodoro,
un poco di farina,
sale.
Preparazione:
Per lavare e spurgare le lumache, le si gettino in acqua bollente un paio di minuti.
Quindi si estragga con uno stuzzicadente la valva e le si tagli la coda.
Lavare nuovamente le lumache con acqua e aceto, asciugarle e infarinarle.
Far soffriggere nel lardo pestato e nel burro, la cipolla, tagliata a fette sottili, quindi aggiungere le lumache e l’aglio a spicchi, un poco d’acqua bollente e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso col coperchio una ventina di minuti aggiungendo di volta in volta un poco d’acqua.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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