Ingredienti per 4 persone:
800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale),
400 g. di farina bianca,
un bicchiere di vino bianco,
mezzo litro di olio d’oliva,
sale.
Preparazione:
Ammollare il baccalà per diversi giorni per liberarlo dal sale.
Pulirlo della pelle e delle spine, e tagliarlo a pezzi quanto più possibile uniformi di circa 5 centimetri per lato.
Preparare la pastella mescolando la farina con il vino, l’olio d’oliva, un poco d’acqua e un pizzico di sale.
Lasciarla riposare un’ora prima di usarla.
Immergere i pezzi di baccalà nella pastella e friggere a fuoco molto alto.
Normalmente non occorre salare ulteriormente.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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