Ravioli al luppolo

Ingredienti per 4-6 persone:

Pasta

300 g di farina
3 uova
sale

Ripieno
3 cucchiai di olio dì oliva
una cipolla
50 g di pancetta
150 g di salsiccia
700 g di germogli di luppolo lessati e strizzati
300 g di bietole lessate e strizzate
sale e pepe
100 g di burro
noce moscata
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Mondare e lavare i germogli di luppolo e le bietole, lessarli in acqua bollente salata e strizzarli.
Preparare l’impasto per la sfoglia e lasciare riposare mezz’ora.
Nel frattempo fare appassire in 2-3 cucchiai di olio la cipolla finemente tritata; unire la pancetta trita e farla rosolare, aggiungere poi la salsiccia sbriciolata, mescolare e lasciare insaporire senza asciugare.
Unire il luppolo e le biete tritati; farli asciugare, salare, pepare e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il composto a mucchietti, sovrapporre l’altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno, infine ritagliare i ravioli con la rotella dentata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con burro fuso insaporito con la noce moscata e cospargere con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

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