Capra e fagioli

E’ uno dei piatti più classici della tradizione locale, e il sapore forte della carne di capra si sposa benissimo con quello tenue e delicato dei fagioli bianchi.

Ingredienti per 4 persone:
un chilo circa di carne di capra tagliata a pezzi,
un bicchiere di vino rosso,
un chilo di fagiolane,
100 g. di lardo,
due carote,
una cipolla,
un gambo di sedano,
due spicchi d’aglio,
due chiodi di garofano,
due foglie di alloro,
un bicchiere di olio di oliva,
sale e pepe.

Preparazione:
La carne di capra deve macerare almeno una giornata nel vino bianco con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, i chiodi di garofano e grani di pepe. Lessare i fagioli, ammollati il giorno prima.
Quindi si metta la carne, scolata e asciugata, in un tegame e la si scotti a fuoco lento perchè perda la sua acqua e il suo odore di selvatico.
Nel frattempo si faccia rosolare il battuto di lardo, alloro, sedano, cipolla, carota e un goccio d’ olio; una volta pronto, aggiungere la carne con il sale, il pepe e il vino rosso.
Fare cuocere per due ore circa (dipende dalla carne).
Quando la carne è quasi cotta aggiungere i fagioli lessati.

(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)

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