Zuppa di piantaggine e altre verdure

Ingredienti per 4-6 persone:

150 g di fagioli bianchi secchi (ammollati)
un rametto dì salvia
3 spicchi di aglio
un peperoncino
sale
200 g di foglie di piantaggine
100 g di cavolo verza
100 g di zucchine
2 patate
100 g di erbette
100 g di cime di ortica
un cuore di sedano
una cipolla
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 g di pancetta tesa in due fette
una scorza di limone
prezzemolo
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Mettere i fagioli in una casseruola con due litri di acqua fredda, un rametto di salvia, 3 spicchi di aglio, un pezzetto di peperoncino e una presa di sale.
Coprire e fare sobbollire per 90 minuti.
Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Fare soffriggere la cipolla in 5 cucchiai di olio, unire la pancetta tagliata a dadini, farla rosolare, aggiungere tutte le verdure, la scorza di un limone e fare insaporire per 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po’ d’acqua.
Unire i fagioli passati al setaccio con la loro acqua (senza aglio e salvia), regolare di sale e cuocere per 40 minuti.
Togliere la scorza di limone, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato e servire con abbondante parmigiano.

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