Ingredienti:
una verza grande,
due uova,
mollica di due panini,
100 g. di salsiccia,
una cipolla,
30 g. di funghi secchi,
100 g. di ricotta,
50 g. di lardo pestato,
sale.
Preparazione:
Scottare per cinque minuti la verza in acqua bollente.
Lasciarla raffreddare e svuotarla del ‘cuore’.
Soffriggere la cipolla nel lardo, e aggiungere, quando imbiondisce, la salsiccia e i funghi ammollati.
Cuocere una decina di minuti, chiudere il fuoco e mescolare con le uova sbattute, la mollica del pane bagnato nel latte, la ricotta e il cuore della verza.
Tritare bene il tutto e riempire con esso la verza.
Cucirla con filo alimentare e bollirla fino a cottura completa.
Si serve fredda a fette.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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