Altro piatto identitario la cucina piacentina. Un ragù di carne trita di cavallo che accompagna la polenta.
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di polpa di cavallo macinata,
60 g. di lardo pesto,
30 g. di burro,
due cipolle,
2 spicchi d’aglio,
due peperoni rossi o gialli grossi,
salvia e rosmarino,
200 g. di salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe.
Preparazione:
Soffriggere nella cipolla tagliata a fette la carne trita, con burro e lardo.
Come è rosolata aggiungere il vino e fare evaporare, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e, dopo qualche minuto, la salsa di pomodoro, la salvia e il rosmarino.
Fare cuocere a fuoco basso per un’ora.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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