Sull’Appennino piacentino, nell’alta Val Trebbia ed in particolare a Serignâ (Cerignale), è uso comune preparare una ricetta della “tradizione” proposta e fatta di cose semplici, sono i “Pin” (i pieni). Si tratta di un tipico piatto caratteristico di questa zona di confine che a Cerignale sanno veramente preparare nella maniera più autentica e genuina.
Ingredienti.
Per l ’impasto:
uova, ricotta, pane grattugiato, noce moscata, pepe, formaggio grana, sale, una manciata di farina.
Per il soffritto:
erbette, burro, olio, cipolla, aglio, e prezzemolo.
Preparazione.
Piatto tipico che la zia Lina preparava così: lavare bene le erbette o le foglie di bide, tagliarle in modo grossolano e farle rosolare in un soffritto composta da: (burro, olio d’oliva, cipolla, aglio e prezzemolo tritato finemente), poi si unisce il pane grattugiato, uova, ricotta, noce moscata, pepe, un pizzico di sale, grana locale grattugiato e una manciatina di farina. Dopo aver ben amalgamato e lavorato il tutto, con il composto così ottenuto, si passa a preparare dei panetti allungati che si fanno cuocere in acqua poco salata e si condiscono con burro fuso o, in alternativa, con il sugo.
Vino consigliato.
Ortrugo, Chardonnay, Monterosso.
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