Si tratta di agnolotti molto piccoli, ripieni di formaggio, uova, pan grattato e carne, che si mangiano rigorosamente in brodo e soprattutto nelle occasioni davvero importanti.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. farina bianca,
2 uova,
acqua e sale.
Per il ripieno:
200 g. di carne di manzo,
50 g. di parmigiano,
200 g. di pan grattato,
una cipolla,
una carota media,
una costa di sedano,
50 g. di burro,
2 uova,
un bicchiere di vino bianco,
sale e pepe.
Preparazione:
Preparate la pasta sfoglia con l’impasto di farina, acqua e uova e un pizzico di sale.
Mettetela riposare un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno soffriggendo nel burro le verdure tagliate a pezzetti minuti, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzi fate rosolare e bagnate con vino bianco.
Aggiungere acqua e lasciare cuocere almeno 2 ore.
Ritirare dal fuco e passare carne e verdure al setaccio, quindi unire il tutto con il pan grattato, le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Fare riposare al fresco per circa un’ora e quindi tirare la pasta sfoglia e ritagliarla a quadretti di tre centimetri circa.
Porre una pallina di ripieno su ciascuno di essi, chiudere a forma di agnolotto, e cuocerli in brodo di carne.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts