Ingredienti:
30 g di lievito di birra fresco
400 g di farina integrale di frumento
100 g di uvetta passa
250 di noci sgusciate
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo
2 cucchiai di malto di riso
2 cucchiai d’olio di mais giallo
l tazza di infuso di anice dolcificato con 1 cucchiaino di miele
100 g di farina di mais
1 pizzico di sale
olio extravergine d’oliva
farina di frumento.
Preparazione:
Sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con un poco d’acqua tiepida, formate una pastella incorporandovi 1 cucchiaio di farina di frumento e lasciate riposare per mezz’ora circa.
Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta lavata, tritate le noci e tagliate a pezzi la vaniglia.
Sbattete in una terrina l’uovo, il malto e l’olio e incorporatevi la farina di frumento aiutandovi con l’infuso di anice.
Lavorate l’impasto per un po’ e aggiungete la pastella lievitata, amalgamando per bene.
Unite poi gli altri ingredienti, aggiungendo, se necessario, altro infuso tiepido o acqua in modo che l’impasto risulti consistente ma cremoso, poi versate in una teglia unta d’olio e infarinata e mettete a lievitare per 2 ore circa, finché raddoppia il volume.
Cuocete infine a forno caldo (200 °C circa) per 45 minuti.
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