Ingredienti per 4 persone:
2 patate
mezzo litro di latte
sale e pepe
200 g di foglie sviluppate di altea
una noce di burro
un cipollotto
150 g di gruyère
1 dl di panna
noce moscata
pane di segale
Preparazione:
Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, metterle in una casseruola con mezzo litro di latte e mezzo litro di acqua.
Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e fare cuocere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando le patate saranno completamente disfatte.
Mondare e lavare le foghe di altea, scottarle in acqua bollente salata e farle soffriggere con una noce di burro e il cipollotto affettato sottilmente; salare e pepare.
Tagliare a scagliette il gruyère, unirvi le foglie di altea, due bicchieri di composto di patate e versare il tutto nel frullatore, quindi aggiungere alle patate cotte nel latte la purea ottenuta.
Riportare a ebollizione e unire un decilitro di panna, insaporire con la noce moscata e servire la zuppa con crostini di pane di segale tostati nel forno.
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