Riso pilaf con germogli di equiseto

Ingredienti per 4 persone:

uno scalogno
100 g di burro
400 g di riso
brodo corrispondente al doppio del volume del riso
600 g di turioni (fusti fertili) di equiseto
3 uova sode
mezzo bicchiere di panna
sale e pepe bianco

Preparazione:

In una pirofila fare rosolare lo scalogno tritato in circa 50 g di burro, unire il riso e lasciarlo insaporire mescolando.
Unire il brodo bollente (deve superare di due o tre dita il livello del riso), riportare a ebollizione, chiudere la pirofila con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 18 minuti, senza mai mescolare.
Fuori dal forno mantecare con una noce di burro il riso e sgranarlo con una forchetta.
Nel frattempo mondare, lavare e lessare i turioni di equiseto, poi passarli al setaccio con le uova sode.
Fare insaporire questo composto in un tegamino con una noce di burro, diluendo, se necessario, con un po’ di brodo.
Incorporare la panna, mescolando spesso; regolare di sale e pepe e cuocere per circa 5 minuti.
Versare il riso pilaf nel piatto di portata, fare una fossetta al centro e versarvi la salsa all’equiseto.
Servire immediatamente.

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