Ingredienti per 4-6 persone:
Pasta
300 g dì farina
3 uova
sale
Ripieno
500 g di foglie di borragine lessate e strizzate
200 g di bietole lessate e strizzate
3 cucchiai di olio dì oliva
una cipolla
200 g di salsiccia
sale e pepe
200 g di ricotta freschissima
parmigiano reggiano grattugiato
Condimento
burro fuso
salvia
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Mondare e lavare la borragine e le bietole, lessarle in acqua bollente salata e strizzarle.
Preparare l’impasto per la sfoglia e fare riposare coperto per mezz’ora.
Nel frattempo fare appassire in 3 cucchiai di olio di oliva la cipolla finemente tritata, unire la salsiccia spezzettata e fare insaporire senza asciugare.
Aggiungere le bietole e la borragine tritate, fare asciugare, salare, pepare e lasciare raffreddare, poi amalgamare la ricotta e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Stendere la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il composto a mucchietti, sovrapporre l’altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno, infine ritagliare i ravioli con la rotella dentata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso insaporito alla salvia e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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