Ingredienti per 4 persone:
100 g di farina
un bicchiere di latte
2 uova
sale e pepe
150 g di germogli e foglie tenere di parietaria
300 g di ricotta parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
60 g di burro
una mozzarella
100 g di panna
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola, unire il latte, un uovo, sale, pepe e mescolare bene sino ad ottenere una pastella omogenea; coprire e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Mondare, lavare e lessare le foglie di parietaria, strizzarle, tritarle e unirle alla ricotta con l’uovo rimasto, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Imburrare un padellino, versarvi tre cucchiai di pastella e fare cuocere da entrambe le parti.
Ripetere l’operazione sino ad esaurimento della pastella; imburrare una pirofila, farcire le crespelle con il composto e dadini di mozzarella, arrotolarle e allinearle nella pirofila.
Distribuirvi sopra ì riccioli di burro, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e bagnare con la panna.
Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.
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