Ingredienti per 4 persone:
300 g di germogli di rovo
200 g di germogli di luppolo
qualche foglia di acetosella
una cipolla olio di oliva extra vergine
sale e pepe
8 fette di pane casareccio
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un litro circa di brodo vegetale
Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare grossolanamente le erbe.
In una padella fare appassire la cipolla tritata con due cucchiai di olio di oliva, aggiungere le verdure e lasciare cuocere dolcemente; salare e pepare.
Disporre in una pirofila rettangolare a bordi alti, leggermente unta, uno strato di fette di pane dorate in forno o tostate.
Aggiungere una parte del soffritto di erbe, cospargere di parmigiano reggiano grattugiato e irrorare con un filo di olio.
Ricoprire con un secondo strato, bagnare il tutto con il brodo caldo, spolverare con abbondante parmigiano e versare un filo di olio di oliva.
Infornare a 200° per circa venti minuti.
Servire ben calda.
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