Ricotti della valle Sturla

Ingredienti per 4 persone:
un chilo di patate,
300 g di farina di mais,
200 g di lardo,
100 g di burro,
4 cipolle,
1 spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
sale.

Preparazione:
Passare nello schiacciapatate le patate bollite e aggiungere la farina di mais, mescolando bene e aggiungendo poi il formaggio grattugiato.
Fare quindi soffriggere nel burro il lardo tagliato a pezzetti minuti insieme alle cipolle tagliate a fette sottili e un battuto d’aglio e prezzemolo.
Friggere per qualche minuto il composto di patate e mais, quindi tirare la padella via dal fuoco e fare delle piccole polpettine con lo impasto ottenuto.
Metterle in forno a 150° e tirarle fuori non appena diventano dorate.

(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)

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