Ingredienti per 4 persone:
una testina di maiale di un chilo,
una cipolla,
due carote,
un gambo di sedano,
chiodi di garofano,
timo,
salvia,
rosmarino,
un bicchiere di aceto bianco,
sale.
Preparazione:
Scottare la testina in acqua bollente e pulirla bene di ogni impurità e peluria residua.
Avvolgerla su stessa introducendo al suo interno gli aromi e un paio di chiodi di garofano.
Legare a rete col filo alimentare.
Metterla a bollire in abbondante acqua con le verdure, il sale e, a metà cottura, aggiungere il bicchiere di aceto.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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