Ingredienti per 4 persone:
200 g di foglie di barba di becco
200 g di carne tritata di vitello
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un uovo
sale e pepe
farina
olio per friggere
150 g di rigaglie di pollo
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di passata di pomodoro
un litro e mezzo di brodo di pollo
Preparazione:
Mondare e lavare le foglie di barba di becco, poi scottarle in acqua bollente salata.
In una ciotola mettere la carne di vitello, 70 g di parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe; mescolare e formare delle palline grandi come noci.
Infarinarle e friggerle nell’olio.
Fare rosolare le rigaglie ben pulite e a pezzetti in 30 g di burro; irrorare con il vino, salare, pepare, unire il passato di pomodoro e le foglie di barba di becco tritate grossolanamente.
Coprire e stufare per 10 minuti, poi versare il brodo e cuocere per altri 15 minuti.
Distribuire le palline in piatti individuali, unire la zuppa e spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato.
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