Ingredienti per 4 persone:
500 g di germogli di rovo
una carota
un gambo di sedano
50 g di burro
30 g di farina bianca
mezzo litro di latte
un dado
200 g di panna da cucina
formaggio parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
noce moscata
crostini di pane tostati
Preparazione:
Lessare i germogli di rovo, la carota e il sedano in poca acqua salata.
A cottura ultimata sgocciolare le verdure, conservando il liquido di cottura, e passarle al setaccio.
Sciogliere in una casseruola il burro, unire la farina e con la frusta amalgamare bene senza formare grumi; poi aggiungere, poco alla volta, il latte bollente.
Continuare a mescolare finché la salsa incomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, unire il dado, poi incorporare il passato di verdure e l’acqua filtrata dei germogli di rovo.
Aggiungere la panna riscaldata e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, controllare che non vi siano grumi, in caso contrario passare la vellutata al colino.
Rimettere la crema sul fuoco, aggiustare di sale e spolverare con noce moscata e pepe.
Servire con crostini di pane tostati.
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