Risotto alla piantaggine

Ingredienti per 4-6 persone:

2 cipolle
3 cucchiai di olio di oliva
500 g di foglie di piantaggine
350 g di riso
un litro e un quarto circa di brodo
sale e pepe
un cucchiaino di maggiorana essiccata
parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro

Preparazione:

Mondare le cipolle e affettarle sottilmente.
Farle appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, mescolando ogni tanto.
Lavare bene le foglie di piantaggine, sgrondarle e tagliarle a listarelle, unirle alle cipolle e farle insaporire; aggiungere il riso e bagnare con un mestolo di brodo caldo.
Salare, pepare e profumare con un cucchiaino di maggiorana essiccata.
Portare a termine la cottura mescolando continuamente e aggiungendo a poco a poco il brodo caldo rimasto.
Unire il parmigiano reggiano grattugiato, mantecare con 30 g di burro e servire.

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