Ingredienti:
300 g circa di lamponi
5 uova
300 g di latte
100 g di zucchero
30 g di farina
2 cucchiai di kirsch (o rum)
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:
Pulite e lavate i lamponi, passateli al setaccio raccogliendo la purea in una terrina.
Tenete da parte mezzo bicchiere di latte e mettete il resto in una casseruola con 30 g di zucchero, ponetelo sul fuoco basso e portate a ebollizione.
Versate la farina in una ciotola e, mescolando sempre, stemperatela con il latte freddo tenuto da parte, quindi unite 50 g di zucchero e, poco alla volta, il latte bollente, facendo molta attenzione a non formare grumi.
Travasate tutto in una casseruola, rimettete sul fuoco e, senza smettere di mescolare, fate alzare il bollore, quindi riversate nuovamente nella ciotola.
Sciogliete appena, a fuoco lento, 20 g di burro, versatelo sulla superficie della preparazione e lasciate raffreddare.
Imburrate lo stampo del soufflè e spolverizzate con il restante zucchero.
Quando il composto sarà tiepido, incorporatevi il passato di lamponi, uno per volta i quattro tuorli d’uovo e infine il liquore.
Montate a neve ben soda cinque albumi e amalgamate anche questi al resto, ma con delicatezza per non smontarli.
Versate tutto nello stampo preparato, spolverizzate con lo zucchero a velo e ponete il recipiente nella parte bassa del forno già caldo.
Dopo circa 10 minuti alzate il calore e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Servite il soufflè appena tolto dal forno.
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