Insalata di trippe al verde

Ingredienti per 4 persone:
400 g. di trippa di gola,
un pugno di pinoli,
200 g. di fagiolane bollite,
aglio,
prezzemolo,
olio d’oliva,
aceto,
sale e pepe.

Preparazione:
Pulire e lessare la trippa di gola; tagliarla grossolanamente e unirla ai fagioli.
Preparare un trito di prezzemolo, pinoli, aglio, mescolarlo alle trippe e ai fagioli condire con olio, aceto bianco (poco), sale e pepe.

(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)

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