Rotolini affumicati di pungitopo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di turioni di pungitopo
brodo vegetale q.b.
8 fette di scamorza affumicata
8 fettine di pancetta
60 g di burro
sale e pepe

Preparazione:

Mondare i turioni di pungitopo, lavarli in acqua corrente per far loro perdere l’amaro e lessarli al dente nel brodo vegetale.
Metterli ad asciugare su un canovaccio pulito poi suddividere i turioni in 8 mazzetti; avvolgere intorno ad ogni mazzetto una fettina di scamorza e una di pancetta.
Riporli in una pirofila e irrorarli con burro fuso insaporito con un pizzico di sale e di pepe.
Mettere la pirofila in forno già caldo a 200° e cuocere i turioni di pungitopo per qualche minuto.
Sfornare e servire caldi.

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