Ingredienti per 4 persone:
un cipollotto
50 g di burro
30 g di foglie di menta fresca
un cuore di lattuga
300 g di riso
1/4 di bicchiere di aceto bianco
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
200 g di conserva di pomodoro
sale e pepe
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Fare soffriggere in una casseruola il cipollotto tagliato a rondelle sottili con il burro.
Mondare e lavare la menta e la lattuga, tritando la prima e tagliando a listarelle la seconda.
Unire il riso al soffritto di cipollotto e fare tostare, bagnare con l’aceto e il vino bianco secco e fare evaporare.
Continuare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo, mescolando.
Circa a metà cottura, unire la lattuga e la conserva di pomodoro, salare e pepare.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le foghe di menta tritate.
Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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