Pesto
E’ una salsa universalmente diffusa in tutto l’Appennino fino alla Toscana. Le variazioni sono minime, sebbene ci sia una sorta di gelosia genovese, secondo cui solo il pesto fatto con…
Categoria Antipasti e salse liguri
Insalata di pomodori (cundijun)
E’ un classico antipasto o contorno ligure che si trova ovunque, ma che in ogni posto trova delle varianti sui generis. In linea di massima, le costanti sono: i pomodori,…
Frittelle di farina di ceci
Ingredienti per 4 persone: 20 cl di olio d'oliva, 600 gr di farina di ceci, 2 cipolle, sale e pepe. Preparazione: Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella…
Fiori di zucca ripieni
Le verdure ripiene al forno (fiori di zucca, cipolle, zucchine, peperoni, ecc.) sono un classico della cucina ligure di montagna. Si mangiano come antipasto, ma anche come contorno dei secondi.…
Farinata
E’ un piatto universale che troviamo ovunque in Liguria, ma anche in Lunigiana. Solo nell’Appennino strettamente di influenza emiliana è sconosciuto. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farina di…
Agliata (Aggiada)
E’ una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Ne esistono due versioni con o senza milza. Ingredienti: mollica di pane…
