Gli ovoli si mangiano in insalata quando sono appena nati e la cappella non è ancora del tutto dischiusa dalla membrana bianca che l’avvolge. Quando, però, la cappella è pienamente aperta, il modo migliore di gustarli è cucinarli ripieni al forno.
Ingredienti per 4 persone:
8 funghi ovoli, due uova,
80 g. di parmigiano grattugiato,
50 g. di mollica di pane secco
gr. 50, latte,
olio d’oliva,
maggiorana,
timo,
origano,
aglio,
sale e pepe.
Preparazione:
Togliere i gambi alle cappelle e pulirle bene, grattando via ogni impurità.
Sbattere in una terrina il rosso delle uovo, la mollica del pane bagnata nel latte, un cucchiaio di olio d’oliva, il trito di erbe e aglio, i gambi degli ovoli tritati, salare e pepare.
Riempire le cappelle e infornarle, facendole cuocere a temperatura moderata (130°) per circa mezz’ora.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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