Gli ingredienti
di questo piatto sono: acqua e farina di castagne.
Questo frutto del bosco costituiva un fondamentale elemento
nutritivo da conservare con grande cura per tutto l'anno.
La farina di castagne veniva pressata dentro il "bancâ"
(cassone di legno) dal quale veniva prelevata la quantità
necessaria staccandone un blocco; in tal modo si evitava
che l'umidità alterasse la farina.
Preparazione: in una terrina stemperare la farina e un
pizzico di sale con acqua sufficiente a ottenere una pastella
molto fluida.
Versare la pastella nella teglia di rame a bordo basso,
unta con la "coiga" (cotica) di lardo.
Cuocere sul focolare sotto il "testo" (forno
a campana) con brace sopra e intorno.
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