Troffie de castagne
(Gnocchi di farina di castagne)
Anche in questo piatto da
consumarsi a mezzogiorno compare la farina di castagne,
ingrediente disponibile in tutte le famiglie.
Preparazione: intridere sulla "meizoa" (madia)
la farina di castagne, ben polverizzata, e quella di frumento
in parti uguali con acqua tiepida sufficiente ad ottenere
un impasto consistente, ma morbido.
Formare dei cilindretti della misura di un pollice, tagliare
a tocchetti e formare le "troffie" (gnocchi)
con la ditata.
Cuocere in acqua salata finchè vengono a galla;
scolare con la "cazzaræra" ("cassaræra"
mestolo bucato) e condire con abbondante ricotta resa
morbida con latte; spolverare con formaggetta grattugiata.
::English
version 
Stampa
questa ricetta