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Torta
de riso
(Turta de risu) |
La torta
di riso veniva preparata per la festa della Madonna
delle Grazie. Era consumata nel pranzo di mezzogiorno
e offerta ad eventuali ospiti.
Si preparava anche per la festa della "Madonna
di Montebruno" all'8 settembre: in quella
occasione veniva consumata con altri cibi sull'erba
dei prati che circondava il Santuario. |
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Preparazione: con
farina, acqua e un pizzico di sale, preparare una sfoglia
sottilissima con la quale foderare una teglia di rame
larga e bassa unta con un pezzo di "coiga" (cotica)
di lardo.
Per il ripieno, cuocere il riso in una miscela di acqua
e latte, un pizzico di sale, sino ad ottenere la consistenza
di un risotto al dente.
In un soffritto, fatto con lardo pestato ed una cipolla
tritata, ripassare un mazzetto di bietole tagliato a listarelle.
Unire il tutto al riso, aggiungendo uova e formaggetta
grattugiata. Stendere il ripieno nella teglia foderata
di sfoglia, risvoltando il bordo verso l'interno per formare
il tipico festone a pieghe. Spolverare di pane grattugiato
e versarvi un filo di olio di oliva.
Cuocere sul focolare sotto il "testo", con brace
sopra e intorno.
Mirella
Ferrari - Emiliana Ferretti
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