Preparazione: con
farina, acqua e un pizzico di sale, preparare una
sfoglia sottilissima con la quale foderare una teglia
di rame larga e bassa unta con un pezzo di "coiga"
(cotica) di lardo.
Per il ripieno far bollire nella "ghisa"
(tipica pentola da focolare) le patate sbucciate;
scolare via l'acqua e pestarle col pestello; aggiungervi
il soffritto (una cipolla tagliata a fettine sottili
e rosolata nel lardo pestato ridotto a poltiglia
sul tagliere con l'apposito coltello da lardo).
Stendere il ripieno nella teglia foderata di sfoglia,
risvoltando il bordo verso l'interno per formare
il tipico festone a pieghe.
Cuocere sul focolare sotto il "testo",
con brace sopra e intorno.
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