E' ormai consuetudine che in tempo di mode e riflussi storici molti dei piatti della cucina "povera" del mondo contadino vengano rivalutati e riproposti come alta gastronomia, un esempio per tutti : la polenta, un tempo piatto contadino per antonomasia e oggi proposto dai più sofisticati ristoratori.
Sorte analoga è toccata ad una specialità dei nostri monti che ha conosciuto un lungo periodo di oblio: i ravioli di riso.
Come è noto il ripieno di ravioli classici è costituito per la maggior parte da carne, spesso troppo costosa per le mense contadine del passato, da qui l'idea di un ripieno più a buon mercato ma non meno gustoso, il riso per l'appunto.
Un tempo infatti molti contadini dei nostri monti emigravano come mano d'opera stagionale nelle zone risicole del vercellese e del pavese, ricevendo il corrispettivo del loro lavoro in riso anziché in denaro, da qui la relativa disponibilità del prezioso cereale ed il suo conseguente utilizzo in cucina.
L'antica ricetta riscoperta da un gruppo di appassionate dei fornelli a Rovegno è stata così portata all'interesse del pubblico il 9 giugno u.s. nel corso della trasmissione-contenitore "Fra Amici" andata in onda sull'emittente privata Entella TV di Chiavari. Durante la trasmissione la sig.ra Cristina Nardi, presidente della associazione turistica "Pro Rovegno" ha eseguito in diretta la lavorazione del succulento manicaretto con ovvia degustazione finale.
Tenuto conto che il bacino di utenza di ETV copre gran parte della riviera ligure fino a raggiungere le province di Parma e Massa Carrara, non ci resta che augurare a tutti buon appetito.

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