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Raieu (Ravieu) de riso
(Ravioli di riso)
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Costituivano il primo piatto
per il pranzo delle feste.
Poichè il ripieno prevede la salsiccia, se ne conservava
accuratamente un pezzo per le feste estive, lontane dalla
preparazione invernale degli insaccati di maiale.
Preparazione: per il ripieno, cuocere molto riso nel latte
finchè è tutto assorbito. Fare un soffritto
con cipolla tritata, lardo pestato, poco olio (se c'è),
salsiccie sbriciolate, un mazzetto di bietole tagliate
finemente (se ci sono nell'orto).
In una terrina unire il soffritto al riso cotto, aggiungere
uova e formaggetta grattugiata.
Fare la sfoglia con farina, pizzico di sale e acqua; racchiudervi
il ripieno formando dei grossi ravioli quadrati, ritagliati
con la rotella dentata.
Lessare e condire con "tôcco de funzo e säsissa"
(sugo di funghi e salsiccia) spolverando di formaggetta
grattugiata.
Mirella Ferrari
- Emiliana Ferretti |
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