Ingredienti:
600 g di foglie di tarassaco
sale
4 fette di pane integrale
4 uova
4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva.

Dopo aver ben pulito e lavato il tarassaco, lessatelo per mezz'ora circa in 1 1 e 1/2 d'acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire nel forno le fette di pane. Trascorso il tempo previsto, rompete 1 uovo in ogni piatto, sbattetelo bene con una forchetta, appoggiatevi sopra 1 fetta di pane abbrustolito, condite con 1 cucchiaino d'olio e versate la minestra.