Ingredienti:
Ripieno:
1 manciata di germogli di soia verde
1 manciata di germogli dì miglio
1 manciata di germogli di zucca
1/2 kg di ortiche
200 g di ricotta di capra
noce moscata
sale

Crespelle:
125 g di farina di frumento integrale
2 uova
1/4 l di latte fresco intero
20 g di burro centrifugato
un pizzico dì sale

Besciamella:
40 g di farina di frumento integrale
40 g di burro centrifugato
1/2 l di latte fresco intero
sale, pepe bianco, noce moscata.

Lavate, con guanti da cucina, le ortiche; lessatele per 2 minuti circa e passatele al frullatore assieme ai germogli, alla ricotta, al sale e alla noce moscata. Preparate la pastella battendo la farina con le uova e, nel contempo, fate intiepidire il burro con il latte. Quando è sciolto, unitelo lentamente all'impasto mescolando continuamente; salate e lasciate riposare per 1 ora. Scaldate una padella leggermente unta di olio extravergine d'oliva e versate un mestolino di pastella, avendo cura di distribuirla uniformemente sul fondo. Lasciate che si raffreddi (è cotta quando cambia leggermente di colore) e stendetela su un canovaccio. Ripetete l'operazione fino a esaurimento dell'impasto. Per la preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro e unite la farina lasciandola tostare per qualche istante. Unite il latte caldo poco alla volta e mescolate ritmicamente in modo che non si formino grumi; quando comincia il bollore, aggiungete il sale e la noce moscata. Mettete il ripieno sulle crespelle, avvolgetele e spalmate il lembo con la besciamella per chiuderle. Stendete sul fondo di una pirofila da forno un po' della besciamella rimasta. Passate in forno per circa 30 minuti a calore medio.